桑塔蝦是厄瓜多爾白蝦，又稱南美白對蝦，俗稱“白蝦、青蝦、白對蝦”，屬真蝦總目、十足目、枝鰓亞目、對蝦總科、對蝦科。主要分佈在祕魯北部至墨西哥桑諾拉一帶，以厄瓜多爾沿岸為多。通常棲息在泥質海底，白晝多匍匐爬行或潛伏在海底表層，夜間活動頻繁。
其分為頭胸甲和腹部兩部分，蝦體表面大透明的幾丁質甲殼形成外骨胳，淺青色，無明顯斑紋。與其它對蝦相比，其額角不超出第一觸角柄的第二節，相對較短，第一觸角內外鞭等長，且極短小，大觸鬚青灰色，心臟暗黑色，步足常是白堊色，頭胸甲短，與腹軀之比約為1：3體長而側扁，略是梭形，可長達23釐米。
