鞭鍋是牛鞭火鍋。此火鍋源於重慶，是在當地“老四川”牛肉館的“三絕”菜之一“清燉牛鞭湯”（其餘兩“絕”是“清燉牛肉湯”“清燉牛尾湯”）的基礎上發展而來的。它以牛鞭為主料，配以雞肉、毛肚、枸杞子等多種葷素輔料，其湯色清澈、味濃鮮美、牛鞭軟糯。牛鞭是雄牛的外生殖器，又叫牛衝，富含雄激素、蛋白質、脂肪，牛鞭的膠原蛋白含量高達98%。牛鞭的選材是以公牛生殖器為原料，取下曬乾。一般曬乾之後才會出售給成品加工廠。
