肥牛有筋，肥牛的英文是beef in hot pot，直譯為在火鍋裏的牛肉；而不是放在熱鍋裏食用的牛肉，此為轉譯。它不是一種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥胖的牛。肥牛，是指牛身上，經過排酸處理後切薄，肥瘦相間，方便在火鍋內涮食的一種牛肉片。需要注意的是：肥牛肉片一般肥瘦相間，但這往往並不是天生如此，而是後天的，將牛身上純瘦肉和純肥肉分層疊加起來，壓實、冷凍，之後所得的肉片形態。
