高壓鍋蓋子上給涼水為什麼能降壓

高壓鍋如同一個微型壓力容器，在密封容器中温度和壓力成正比，高壓鍋上小帽就是安全泄壓閥，當燒開時鍋內壓力高，如果此時打開鍋蓋很危險，往鍋蓋上澆水使鍋內温度下降，壓力也會隨着下降，當鍋內壓力降到和大氣壓力相當時，此時開鍋就會安全。