1、火燃法。用火點燃粉條,看火焰,聞氣味和識別燒後的殘渣;
2、色澤鑑別法。對粉絲,粉條色澤的感官鑑別時,可將產品在亮光下直接觀察;
3、組織狀態鑑別法。對粉絲,粉條組織狀態的感官鑑別時,先進行直接觀察,然後用手彎,折,以感知其韌性和彈性;
4、氣味與滋味鑑別法。進行粉絲,粉條氣味與滋味的感官鑑別時,可取樣品直接嗅聞,然後將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味,將泡軟的粉絲或粉條放在口中細細咀嚼,品嚐其滋味即可。
1、火燃法。用火點燃粉條,看火焰,聞氣味和識別燒後的殘渣;
2、色澤鑑別法。對粉絲,粉條色澤的感官鑑別時,可將產品在亮光下直接觀察;
3、組織狀態鑑別法。對粉絲,粉條組織狀態的感官鑑別時,先進行直接觀察,然後用手彎,折,以感知其韌性和彈性;
4、氣味與滋味鑑別法。進行粉絲,粉條氣味與滋味的感官鑑別時,可取樣品直接嗅聞,然後將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味,將泡軟的粉絲或粉條放在口中細細咀嚼,品嚐其滋味即可。