魚翅是鯊魚的胸鰭和背鰭製成的。魚翅是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨。魚翅由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅切成絲乾製而成，是有名的“美味佳餚”。從現代營養學的角度看，魚翅(即軟骨)並不含有任何人體容易缺乏或高價值的營養。吃魚翅是一種中國特有的文化現象，是海味八珍之一，與燕窩、海蔘和鮑魚合稱為中國四大美味。
