先蒸後炸,水分少,炸起來不易崩賤。材料:整雞一隻,澱粉2大匙,雞蛋1個,麪包粉適量,鹽,料酒,孜然粉,麪粉5大匙。做法:1、將雞洗淨、瀝乾水分,用刀劃幾道後放入碗中,加入鹽,料酒,孜然粉醃漬2小時;2、將少許鹽,麪粉,澱粉放入大碗中混合均勻,加入適量水調成糊狀,再打入雞蛋攪拌均勻成蛋麪糊;3、將醃漬入味的雞腿均勻沾裹蛋麪糊後,再沾裹一層面包粉;4、鍋中倒入足夠的油燒熱,放入整雞,以中小火炸至表面呈金黃酥脆,撈出瀝乾油分即可。