按照新鮮蔬菜中鈣的含量，可以劃分為以下兩個等級：1、高鈣蔬菜，是指每百克鮮菜中含鈣量大於200毫克，如草頭、薺菜、蘿蔔纓、雪裏紅等。2、富鈣蔬菜，是指每百克鮮菜中含鈣含量每百克100至200毫克，如蛇瓜、青莧菜、塌菜、紅莧菜、落葵、油菜薹、小茴香、抱子甘藍、香菜等。
