雞翅粘住錫紙的原因：温度高時間長，雞翅表面熟了以後會膠化，膠化的過程也是失水的過程，這時如果沒有剩餘的水或者油作為導熱媒介，就很容易粘在錫紙上變糊。措施：用刀在翅中、翅根部位劃兩刀，在雞翅醃好之後，包入錫紙前刷上油，這樣油會盡量多的留在雞翅刀縫上，包的時候要包嚴實。烤的時候，隨着温度升高，水分往雞翅內吸收，油往外滲，起到熱媒介作用，就不會粘了。如果錫紙是作烤盤用或鋪烤盤上的，烤的過程中時不時拿出來翻一翻刷點油即可。
