取適量麪粉400克，加入3-5克鹽，逐漸加水攪拌成絮狀，然後和成麪糰，取適量清水倒入餳好的麪糰碗，連續揉洗七八遍，每次都倒出麪漿水收集備用，最後洗出麪筋即可。涼皮，起源於陝西關中地區的美食，是擀麪皮、麪皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、製作方法、地域不同，有熱米(面)皮、擀麪皮、烙麪皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。涼皮歷史悠久，據説源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。
