豆豉是以黑豆、黃豆為原料，發酵過的豆製品，一般從超市買來的豆豉，都是製成品，可以直接吃，不需要清洗，可以將豆豉直接拌在米飯裏吃，也可以炒菜當做調味品使用。豆豉是用黑豆或黃豆，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。
