蜂蜜結晶是因為蜂蜜中所含有的葡萄糖容易結晶，因此分離出來的蜂蜜在較低温度下放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶，葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，並在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖等的膜，逐漸聚結擴展，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀，即蜂蜜的結晶。假蜜是不結晶的，蜂蜜結晶跟水與冰一樣，是非常正常的自然現象，蜂蜜不結晶可能是蜂蜜有問題或是被人為的破壞了結晶體。
