1、羊筋是羊蹄的韌帶。青海的羊筋在宰殺季節，經過剔取、拉直、陰乾，紮成小把，可長期保存，久藏不壞；2、用高壓鍋燉，將在油鍋中炸好的羊筋，泡發一二十小時，剔去筋膜，揀去雜毛，再放開水中燉煮，加鹼除油漬，浸泡鬆軟，略加醋除去鹼味，然後用清水漂洗；3、加入相關調料後，再加入一兩粒山楂或是山楂乾和幾片桔子皮即可，因桔皮可去羊肉羶味，這樣能較快地煮熟羊肉且味道鮮美。
