1、用淡鹽水泡半天左右以入味;2、將水份控幹,葱切片;3、鍋中放油,儘量稍多一些,這樣炒出來的知了外皮才有酥脆口感;4、燒熱油後,放入花椒和葱爆香;5、放入知了大火爆炒,並快速翻炒,以免糊掉;6、加少許的醬油入味;7、放少許鹽,因為先前已用鹽水泡過,這裏加一點鹽就可以;8、再繼續翻炒至表面焦黃即可;9、晾涼後吃味道更好。