做麪包的小麥粉可以做涼皮，涼皮是純澱粉食品，它是用小麥麪粉裏面的澱粉製作的，站在涼皮的角度看麪粉，則麪粉就是由麪筋和澱粉組成的。做涼皮用的就是小麥麪粉裏面澱粉。凡是小麥麪粉其中都含有澱粉，所以所有的小麥麪粉都可以用來製作涼皮的，但麪粉的等級也就是説品質不同的話，做出來的涼皮的品質也就有比較大的差異的，還有不同的麪粉其中澱粉的含量是不一樣，澱粉含量高的做的涼皮的數量相對也就比較多。因此涼皮雖然是用小麥麪粉裏面的澱粉製作的，但細分下來講究就比較多了，麪粉的選擇可以製作影響到涼皮的品質和涼皮的數量。
