蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般來説，蛋白質約佔人體全部質量的18%，最重要的還是其與生命現象有關。一般生化指標中白蛋白正常值為40-50g/l。
