第一,雞蛋燜魚籽:
原料:
鯉魚蛋,雞蛋,青椒圈,葱,料酒,鹽,胡椒粉,油,生抽。
做法:
1、鯉魚蛋清洗乾淨,瀝乾水;
2、雞蛋兩個,放入青椒圈,葱花,加一湯匙料酒,少許細鹽,胡椒粉打勻;
3、油鍋温熱,下葱薑末煸香,倒入魚籽翻炒,加一湯匙料酒和半湯匙生抽;
4、魚籽炒到變成黃色後倒入蛋液,轉到鍋,煎成蛋餅,顛鍋翻面,兩面都煎熟後即可。
第二,幹鍋魚籽:
主料:
鮮魚籽,鮮紅朝天椒。
輔料:
姜,葱,蒜,糖,鹽,黃酒,生抽,醋,高湯。
做法:
⒈魚籽洗淨控幹,用適量黃酒,少量鹽拌勻醃製5分鐘;
⒉姜蒜切片,葱切大斜絲,葱切末,辣椒切成2毫米小塊;
⒊將醃製好的魚籽方微波爐用高火轉3到5分鐘,使其稍微凝固變幹;
⒋炒鍋放油燒熱,姜葱蒜熗鍋,下辣椒和微好的魚籽翻炒,加生抽適量,少量糖,高湯浸過魚籽;
⒌倒入沙鍋或其他鍋仔類容器温火咕嘟至收湯;
⒍加香葱末起鍋即可。