蘑菇要焯水的原因:1、蘑菇焯水可以去除蘑菇的異味,蘑菇焯水可以讓蘑菇的味道更加純正。味道更加鮮美;2、蘑菇焯水可以去除蘑菇中的草酸,蘑菇類的食材中都含有草酸,尤其是金針菇中的草酸含量較高,經過焯水可去除絕大多數的草酸;3、蘑菇焯水可以減少蘑菇的水分,蘑菇類的食材都含有大量的水分,焯水可以減少蘑菇中的水分含量,避免炒制過程中出水太多,同時也縮短蘑菇在鍋裏受熱的時間,避免更多的營養成分被破壞掉。