吃生雞蛋不能補，吃生雞蛋易得生物素(biotin)缺乏症，這是因為生蛋清中含有一種對人體有害稱為親合素(avidin)的蛋白質，妨礙生物素的吸收。吃生雞蛋，其中蛋白質不易消化吸收，因為生雞蛋的蛋白質結構緻密，在胃腸道不易被蛋白水解酶所水解。
