平菇焯水3分鐘左右即可。平菇焯水後可以使平菇的顏色更鮮豔，質地更脆嫩，並且還能減輕澀、苦味，而且焯水後的平菇更容易進行烹飪，並且口感和味道也有所提升。
焯水可以減少平菇的水分。蘑菇類的食材都含有大量的水分，焯水可以減少平菇中的水分含量，避免炒制過程中出水太多，從而避免更多的營養成分被破壞掉。
焯水需要掌握的技巧：
1、葉類蔬菜原料應先焯水再切配，以免營養成分損失過多。
2、焯水時應水寬火旺，以使投入原料後能及時開鍋；焯制綠葉蔬菜時，應略滾即撈出。
3、蔬菜類原料在焯水後應立即投涼控幹，以免因餘熱而使之變黃、熟爛的現象發生。
