胡蘿蔔生吃或和青橄欖一起吃，對營養的吸收非常不利。
1、單獨來看，胡蘿蔔和青橄欖都是營養豐富的食物。青橄欖富含鈣質及磷、鉀、鐵和維生素A、維生素B等;尤其是維生素C含量很高，使它的抗氧化及抑制細胞老化效果明顯。 青橄欖含有很多消化酵素澱粉，能防止胃酸過多，對促進消化機能作用很大，適合胃炎患者食用。
2、胡蘿蔔除了含有較多的鉀、鈣、磷、鐵等無機鹽外，更主要的是含有豐富的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素可被小腸壁轉變為維生素A，對於用眼過度和經常熬夜的人來説，能起到緩解疲勞的作用。
3、如果把胡蘿蔔和青蘿蔔一起做成菜，雖然看起來紅青相間非常好看，實際上並不科學。因為胡蘿蔔中含有一種叫解酵素的物質，會破壞青蘿蔔裏含量極高的維生素C。 另外，胡蘿蔔雖然被稱為“維生素A的寶庫”，但維生素A是脂溶性物質，只有和食用油或肉類一起烹調，才能充分被人體吸收。
