在化學裏面，熱的飽和 溶液冷卻後， 溶質以晶體的形式析出，這一過程叫結晶。結晶(crystalllzatlon)是指固體溶質從(過)飽和溶液中析出的過程。從溶液中析出的溶質大致可分為晶形沉澱和無定形沉澱。晶形沉澱易於從溶液中濾出。晶體的顆粒越大且均勻時，夾帶母液少，易於洗滌；結晶太細和參差不齊的晶體，往往會形成稠糊狀物，夾帶母液較多，不僅不易洗滌甚至難以過濾，有時還會透過濾紙 。
