主料：茄子400克。輔料：雞蛋75克，調料：澱粉(豌豆) 50克，小麥麪粉 5克，大葱10克，姜10克，大蒜10克，花椒1克，醬油 25克，鹽3克，味精1克，料酒5克，醋5克，植物油100克。
素紅燒肉的做法：
1、葱、姜分別洗淨，均切成絲，蒜去皮切片；茄子去柄去皮，一破4稜，用刀將稜面復平，再切成木梳背條，雞蛋、粉芡、麪粉加醬油少許，主碗內打成糊，放入茄子掛勻。
2、鍋放火上，添入清油，油大熱時，將茄子下鍋，炸至紅黃色撈出，潷去餘油。
3、葱薑絲，蒜片放入碗底，茄子梳木梳背朝下，裝在碗內，上灑鹽面、醬油、味精、料酒、澆上鮮湯，放上花椒，上籠蒸爛取出，合在盤內。
4、餘汁倒在鍋內，鍋放火上，添入鮮1勺，加醬油和其他作料，汁沸勾入流水芡，加香醋少許，澆在茄子上即可食用。
