準備好原料，麪粉和糖，鹽混合，將40克黃油放於室温使其軟化，加入麪粉，倒入清水，揉成麪糰。水不要一次全部倒入，而需要根據麪糰的軟硬度酌情添加。揉成光滑的麪糰。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘，將淡奶油，牛奶，白糖攪拌均勻，加熱至白糖完全融化。倒入蛋黃。篩入低筋麪粉，攪拌均勻。過篩後就是蛋撻水。將塔皮擺在烤盤內。倒入蛋撻水，七分滿即可。裝入烤盤，放入約熱好的烤箱中層。210度，25分鐘左右，烤至蛋撻表面出現焦點即可。
