最早時山民所稱的“山珍七件”，包括熊掌、象鼻、鹿筋、駝峯、燕窩、竹蓀、猴頭菇七種山貨。後來有“動物八珍”，即熊掌、象鼻、鹿筋、駝峯、猩脣、鹿尾、猴腦、豹胎和“植物四珍”，即竹蓀、燕窩、香菇、銀耳。
海味又叫做幹海產，海味乾貨，是指經乾燥脱水處理的海產類食品，為中國沿海地區的食品，其中“鮑參翅肚”，即鮑魚、海蔘、魚翅及魚肚（花膠）燕窩花菇合稱為“四大海味”。其他常見的海味包括鹹魚、蝦米、公魚仔、乾貝、魷魚乾、魚鰾、青口乾、蟶乾、蜇皮、沙蟲幹及蠔豉等。海味的由來是源於昔日的漁民，由於船上沒有冷凍設施，便把他們的漁獲曬乾。初時這種做法只限於魚類，即是鹹魚，後來才推廣至貝類及其他海產，成為海味。
