奶油霜是奶製品的副產品，也叫做“黃油忌廉”“黃奶油餡”“黃油奶油”“泡沫奶油霜”等，它主要使用黃油和糖粉製作而成，而且製作過程比較複雜。奶油霜的口感比較甜膩，造型穩定性好，適合造型精緻的裱花，尤其是造型難度比較大的那種；也可以用來做翻糖蛋糕。可以用奶油做蛋糕整體抹面，然後用奶油霜做局部的造型點綴，這樣一來既能兼顧到一些漂亮的造型，又不會使整個蛋糕的口感過於甜膩。
