五味即辛、酸、甘、苦、鹹。具體如下：1、辛味口嘗有麻辣或清涼感，有的具香氣，如荊芥、紫蘇、陳皮、木香、當歸、鬱金、韭菜子、蛇牀子、菟絲於等。2、甘味口嘗味甜，如甘草、黨蔘、熟地、飴糖、黃精、枸杞子等。3、酸（澀）味，如龍骨、牡蠣、山茱萸、赤石指、禹餘糧、桑蝶蛸、覆盆子、芡實、蓮子、金櫻子、陳棕炭、仙鶴取等。4、苦味，如山梔、大黃、黃連、苦蔘、杏仁、厚朴等。5、鹹味，如海藻、昆布、芒硝、肉蓯蓉、羚羊角、石決明等。
