材料:花椒、八角、香葉、桂皮、雞爪、胡蘿蔔、葱、姜、料酒、白醋、糖;
步驟:
1、準備好雞爪,燒鍋開水晾涼備用;
2、準備滷水料,生薑切片拍碎、葱切段拍碎;
3、鍋中注入適量水,加入所有滷水料,調入鹽;
4、大火燒開後轉中小火煮約10到15分鐘,讓香料完全的融入到滷水裏;
5、把雞爪清洗乾淨,剪去指甲,對半切開;
6、胡蘿蔔洗淨擦乾,切成大小合適的小條;
7、滷水燒好後,調入料酒,倒入雞爪,拌勻;
8、蓋上蓋煮約3到5分鐘;
9、煮好的雞爪撈出,把雞爪放進冷水盆裏浸泡,中間換上幾次水;
10、容器里加入老壇鹽水,連同醃製的泡椒一起,以能淹沒雞爪為準,調入一湯勺的白糖、白醋、和適量花椒、香葉,拌勻;
11、浸泡好的雞爪用涼白開清洗一遍,瀝乾水份,倒進去拌勻;
12、加入胡蘿蔔條,拌勻,蓋上密封蓋,醃製一天即可食用。