因為元末明初，隨着漕運繁忙，德州成為京都通達九省的御路，經濟開始呈現繁榮，市面上出現了燒雞，挎籃叫賣燒雞的老人，經常出現在運河碼頭、水旱驛站和城內官衙附近，這種燒雞是經過人工細作，有滋有味的燒雞，其形態側卧，色紅味香，肉嫩可口，作為後來扒雞的原型，初露頭角，故名扒雞。
