挑選活蝦看蝦身的完整性：不新鮮的蝦容易發生蝦尾、蝦頭的脱落，新鮮的蝦保存度較好。蝦，是一種生活在水中的長身動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。蝦具有超高的食療價值，並用做於中藥材。
