冬天做米酒用什麼保温

冬天做米酒可以用毛巾或棉被之類的東西包起來放到曖汽上保温，發酵米酒30-40度温度最為合適，如酒麴米酒温度過低會使糖化低，就會導致發酵較慢，如果過低發酵不起來，容易讓雜菌有機會繁殖，容易酸敗。自釀米酒第一次發酵36小時後需要再加水後繼續發酵保温，冬天温度比較低，細菌相對較少，酒麴的活性也比較低，它發酵的能力減弱了，所以加水發酵成功後的酒釀冬天是不會發酸的。