豬皮凍是將除了毛的豬皮,放入適當的調料,進行長時間的熬製,使熬製的湯裏含有一定的皮膠含量,然後再冷卻,倒入模具,放入冰箱12小時後就可以凝固成型。豬皮凍熬不凝固的原因:1、肉皮上的肥肉(油)沒有剃乾淨;2、煮的時間不夠;3、水放的太多。如果水多使豬皮凍不凝固,可以回鍋重新熬製。