啫喱水也稱發用定型凝膠水或發用啫喱水定型液。它其實就是發用凝膠的一種，按其諧音譯成啫喱。市場上常見的有啫喱膏和啫喱水。凝膠的英文為gel或jelly，按其諧音譯成啫喱。發用啫喱屬發用修飾類產品，是近年來流行的一種新型的定型、護髮產品。啫喱水主要有成膜劑、調理劑、稀釋劑及其他添加劑等，根據產品黏度的需要，在使用量上有所不同。啫喱水的稀釋劑中可以有適量的乙醇，來降低產品本身的黏稠感。啫喱水的外觀是透明流動的液體，使用氣壓泵將瓶中液體泵壓噴霧到頭髮上，或擠壓於手上，塗在頭髮所需部位，成膜，起到定型、保濕和調理，並賦予頭髮光澤的作用，如果使用電吹風還可以加快定型。為減少刺激，有很多不含乙醇的產品推出，主要用於對頭髮的調理、保濕，達到清爽自然的定型護髮效果。
