油菜煮的時間長了，其中的維生素C就會流失的差不多了，3個小時後維生素C幾乎全部被破壞。烹製油菜可以採用如下幾種方法將油菜中的營養保留住：1、菜洗乾淨再用水泡，用泡過菜的水燒湯，味道更好；2、燒速凍菜之前不用化凍，可直接放進燒沸的鍋裏，這樣燒出來的菜更可口，維生素損失也小得多；3、切油菜最好用不鏽鋼刀，因為維生素C最忌接觸鐵器。油菜下鍋之前，用開水焯一下，可除去苦味。做熟的油菜不能放太長時間，否則3個小時後維生素C幾乎全部被破壞；4、用青菜做湯時
