臘肉在中國已經有兩千多年的歷史，其製作主要流行於四川、湖南、重慶、江西和廣東一帶，但廣東、湖南、四川三地的臘肉最為人稱讚。1、廣式臘肉：廣東一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜系。此菜色澤金黃，條頭均勻，刀工整齊，不帶碎骨，肥膘透明，肉身乾燥，肉質鮮美可口，有臘制香味。2、四川臘肉：是一道美味可口的名餚，屬於川菜系。此菜外表顏色金黃。內裏紅白分明。顏色鮮亮。誘人食慾。3、湖南臘肉：以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。安化臘肉，體形大，顏色黑，薰得幹，肉質細，味道香；湘西臘肉，色彩紅亮，煙燻鹹香。
