冰糖燉佛手柑為什麼會結晶

因為剛燉好的佛手柑温度較高，所以冰糖的溶解度也高，而冰糖的溶解度會隨温度的降低而降低，如果放了大量的冰糖，當温度高時冰糖剛好飽和，那麼等佛手柑冷卻了之後，冰糖會由飽和變成過飽和，而過飽和的冰糖就會析出結晶，所以冰糖燉佛手柑就會出現結晶。