冷麪的麪條是蕎麥、小麥、澱粉混合做成麪條，因為有澱粉，所以麪條特別勁道、順滑，和單純用小麥做成的麪條口感差異非常大；麪條一種用穀物或豆類的麪粉加水磨成麪糰，之後或者壓或擀制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。
“北方面條，南方米飯”這句話概括了古代中國的地方主食的特色。由於古代中國食品衞生條件較差，相對於其他食品而言，經過煮沸的麪條最為潔淨，可以極大地減少腸胃疾病的發生，因此麪條成為中國最常見的食品之一。由於制條、調味、粗細的不同，從而使中國各地出現了數以千計的麪條品種，遍及各地。
