具體不同如下：
1、燴：常用烹飪方法之一。菜炒熟後加芡粉拌和。如：燴三鮮、燴蟹肉、燴蝦仁；
2、烤：本義指用火烘熟或烤乾，如烤焚、烤竭、烤燥、烤白薯、烤麪包；後指用高温加熱等方法進行的烹飪方法如烤箱就是用這種技巧；
3、扒：煨爛或用微火燉，如扒羊肉、扒雞；
4、焗：凡燜制的菜餚原料均先經調料拌醃，再過油，然後放適量的調料和湯，用較大的火加鍋蓋將原料焗熟。焗菜因採用的調料不同，有蠔油焗、陳皮焗、香葱油焗、西汁焗等；
5、拔絲：將過油預製的熟料放入整好糖漿的鍋內攪攔漿，裝盤。拔絲主要用於製作甜菜，是中國甜菜製作的基本之一。拔絲大致分為：乾熬，水熬、油熬、油水熬。
