1、起莊。在牌局開始,決定座次後,要先決定誰先起莊。例如擲到七點,則由坐西位者開始做莊。
2、開牌、配牌,開牌方式為從開門者前面的牌垛右側算起,保留所擲得點數之牌垛,開始取牌。
3、補花,若拿到花牌,説過補或請補以輪下一家補牌。
4、理牌,將同類的牌排在一起,並依大小順序排列,使牌面一目瞭然,可避免出牌時發生失誤。
5、摸牌及打牌,配牌、補牌之後,接著由莊家自手內打出第一張不要的牌於海底。
6、吃牌、碰牌、槓牌,若上家打出之牌可讓你湊成順子,即可喊吃。
明槓他人所打之牌時,若所補之牌恰巧可以胡牌,不得胡牌。
7、聽牌,隨著摸、打、吃、碰、槓的進行,當僅剩一張牌就可完成所有牌型時,稱之。
8、胡牌,藉由輪流摸、打、吃、碰、槓牌的過程,將手中的牌組合成順子、刻子或槓子,這些每三張或每四張一組所組合完成的牌,就稱為面子。
9、計算輸贏,計算輸贏時,就是將每底的數目加上總枱數乘以每台的數目。