煮熟的牛肉發紅是什麼原因

煮熟的牛肉發紅是因為肉本身肉質的原因。紅肉的顏色來自於哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白，能夠將氧傳送至動物的肌肉中，煮熟的肉是紅色是肌紅蛋白的顏色。烹飪好的食物的顏色不能作為判斷是否紅肉的標準。不管牛肉做成什麼顏色都是紅肉。