凍蘿蔔能吃的，受凍的蘿蔔的營養價值沒有新鮮蘿蔔高。現代營養學研究表明，蘿蔔營養豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8至10倍。白蘿蔔屬於半耐寒性蔬菜，喜温和涼爽、温差較大的氣候。2-3℃時種子就可發芽，發芽適宜温度為20-25℃。幼苗期可耐25℃左右高温和短時2-3℃的低温，葉片生長適宜温度15-20℃，肉質根膨大最適地温為13-18℃。
