蛋黃糊總是有顆粒是因為麪粉沒有用對，然後攪拌不夠快速和均勻。想要讓蛋糕麪糊做出來沒有顆粒就應該使用低筋麪粉，用攪拌勺快速攪拌，要用切拌的手法，攪拌不好就會出現有顆粒情況。蛋黃中集中了各種微量元素，蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵，同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，所以嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。
