在人體組成的成分中，水的含量最高，大約佔到體重的百分之六十到七十。因為所有營養物質的分解過程都需要消耗水，才能為人體細胞，尤其是腦細胞的活動提供足夠的能量。體內水的容量、分佈都由奇妙的人體加以調節控制，使細胞內外體液的容量、電解質濃度、滲透壓、酸鹼度等能夠相對穩定地處於一個動態平衡中。這種平衡是人體細胞代謝所必需的條件。一旦人體缺水，這種平衡就將被打斷，人體就會出現各種不適，嚴重者甚至會危及生命。
