來自動物身體上連接肌肉跟骨頭的肌腱，成分是膠原蛋白，纖維蛋白等，所以燒烤出來的羊肉串韌性大，有嚼頭。
羊肉串的做法：
材料：
鮮羊腿肉500克、肥羊肉100克、鹽10克、辣椒粉15克、孜然粉15克、孜然粒15克、油15毫升。
做法：
1、將鮮羊腿肉用流動水洗淨，再用紙巾擦乾水分，將肥羊肉同鮮羊腿肉一起切成2釐米見方的肉丁，調入鹽、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均勻後醃製20分鐘；
2、將竹籤洗淨，擦乾後將羊腿肉丁和肥羊肉丁間隔着穿在竹籤上，每串大約穿6、7塊肉，再將穿好的羊肉串平攤在烤盤上；
3、確定烤箱的調温旋鈕在180度攝氏度，功能旋鈕在“上下管加熱”，將時間旋鈕撥動至10分鐘。將烤盤放入烤箱爐腔內，10分鐘後，取出烤熟的羊肉串盛盤，即可食用。
