1、救渾釅：如果鹽水已經開始渾濁，發黑，則泡菜就會產生喝風，起涎，生花。這時取乾淨紗布重疊幾層，將鹽水過慮後再用。2、去黴花：如果泡菜壇內有了黴花，先用勺子打去黴花，再慢慢倒入新鹽水，讓黴花溢出乾淨，處理完黴花後，應加入高度白酒和適量鹽進行補充。
