材料:去皮鯪魚肉500克、雞蛋6只、鹽10克、生粉75克、清水250克。製作步驟:1、先用刀將鯪魚肉刮出成茸狀;2、將生粉放入清水中成生粉水,把雞蛋去殼攪透;3、把魚茸用鹽撻至起膠後,將生粉水分多次注入魚茸中,邊注入邊打勻,然後以同樣方法加入蛋液攪勻;4、燒鑊下油,用湯匙自料落鑊,慢火浸炸至熟,撈起上碟中即可。