土豆發紫是一種常見現象,有以下兩種可能:1、炒菜的時候土豆發紫,是因為土豆裏含有豐富的澱粉,澱粉遇到碘會變紫,鹽裏面含有碘,土豆上撒鹽就會變紫的;2、當土豆放置的地方温度偏高時,土豆會發紫,之後會長芽,這種土豆有毒,是不能吃的。