可用天然動物黃油、植物黃油等。
植物黃油為將植物油部分氫化以後，加入人工香料模仿黃油的味道製成的黃油代替品，於一般場合下都可以代替黃油使用。主要成分為植物油、維生素A、維生素D3、維生素E、不飽和脂肪酸等；天然動物黃油，從牛奶中提煉出來的油脂，又叫做”牛油“或者”動物性黃油“。天然動物黃油中大約含有80%的脂肪，剩餘的為水及其他牛奶成分，擁有天然的乳香。天然動物黃油在冷凍和較硬的狀態下，不易聞到味道，只在逐漸軟化後，才可有味道揮發。動物黃油在冷藏的狀態下為比較堅硬的固體，而在28攝氏度下放置一段時間，固態黃油會變得非常軟，此時可通過攪打使其裹入空氣，使其體積變得膨大，俗稱”打發“。天然動物黃油被置於34攝氏度以上，黃油會溶化為液態。
