玉米澱粉、土豆澱粉都可以，兩者都能讓蝦滑聚而不散，同時保證蝦滑的嫩滑口感。蝦滑的做法：材料：大蝦800克、蛋清2個、料酒10克、鹽5克、澱粉30克、食用油20克。步驟：1、將蝦去蝦線、蝦頭和蝦殼，洗淨後控除水分；2、將蝦放入攪拌器中攪打成蝦泥，沒有攪拌器可先用刀將蝦切碎，然後用刀脊慢慢砸成泥；3、將蝦泥倒入大碗中，再將蛋清、料酒和鹽放入；4、用筷子或者打蛋器順着一個方向攪拌，直到蝦泥越來越粘越稠，攪拌會
