冬天過夜的菜如果是蔬菜，就不能吃了；如果不包括蔬菜還是可以吃的。炒熟後的蔬菜裏有油、鹽，隔了一夜，菜裏的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。
